Piše: I.J.
VRANJE – Vest da su se gosti slave u Pavlovcu otrovali hranom odjeknula je i vranjskom čaršijom ali i u nacionalnim medijima. Najpre se lekaru javilo 18 odraslih osoba i dvoje dece, ali je broj bio u porastu. Jutros je troje i dalje bilo u bolnici. Briseve su uzeli zaposleni ZZJZ u Vranju i onda je usledio period čekanja rezultata, pogodan za razvijanje teorija nagađanja. Najčešće se čulo da je mogući razlog trovanja hranom – slavsko pečenje. Iako bi hranu za proslave trebalo nabavljati uz obaveznu deklaraciju, Vranjanci i dalje biraju alternativnu opciju, leti posebno rizičnu.
Kroz par dana broj onih koji su se javili lekaru porastao je na 26 osoba. Iz ZZJZ Vranje saznajemo da su odmah po prijavi uzeti brisevi 13 namirnica koje su zatečene u porodici domaćina.
Epidemiološkinja ZZJZ u Vranju dr Biljana Popović kaže da sada već postoje naznake da će biti izolovan etiološki uzročnik ovog trovanja ali da će kompletne i definitivne rezultate tek dobiti.
„Prilikom terenskog ispitivanja uzorkovali smo i tri brisa sa posuda u kojim je bilo smešteno žito, meso i hladno predjelo. Izolovana je baktrija stafilokok u činijama sa mesom i žitom dok je tanjir na kojem je bilo servirano predjelo ostao sterilan. Što nam dokazuje da smo na putu utvrđivanja etiološkog uzročnika – stafilokoka, koji zapravo i daje ovakvu kliničku sliku koju smo imali na terenu“, rekla je dr Popović.
Ono što smo o prevenciji saznali od dr Slađana Stankovića, takođe epidemiologa ZZJZ u Vranju, jeste da namirnice životinjskog porekla treba strogo čuvati u frižideru i ne duže od dva sata van frižidera čak i ako su u pitanju gotova jela.
Termička obrada je izuzetno važna. Pečenje na temperaturi iznad 70 stepeni i valjana obrada svakog komada mesa. Izuzetno je važno i da hranom rukuju zdrave osobe, da se vodi računa o higijeni ruku i radnih površina i da se hrana zaštiti od glodara i insekata.
„Bezbednost hrane se mora postići od same kontrole kada se radi o namirnicama životinjskog porekla kao što je meso, od veterinarske kontrole pa do distribucije odnosno do dezinfekcije namenskih vozila. Dezinfekcija u letnjem periodu mora biti rigorozna bilo da se radi o kolekivnoj ishrani ili u domaćinstvu. Obratiti pažnju prvenstveno na osetljive namirnice poput jaja, nikako ne treba praviti majoneze u privatnim uslovima jer može doći do trovanja salmonelom“, upozorio je dr Stanković.
Pored svih nabrojanih namirnica, treba obratiti pažnju i na poslastičarske proizvode.
Koje god slavlje da organizujemo trebalo bi da se postaramo da higijena bude na zavidnom nivou a da hranom rukuju zdrave osobe, po mogućstvu da su prošle sanitarni pregled.
Birati ketering usluge čija hrana ima deklaraciju
Naša sagovornica iz jedne od radionica za proizvodnju torti i kolača u Vranju, Danijela Arsić, objasnila nam je proces uz napomenu da se posebna pažnja posvećuje higijeni i pravilnom rukovanju namernicama.
„Svi sastojci moraju biti od proverenih dobavljača i moraju da se čuvaju u posebnim prostorijama i na propisanim temperaturama. Radne površine se redovno dezinfikuju, koristi se zaštitna oprema poput rukavica, kecelja i kapica. Najbitnije je održavanje higijene alata i posuđa, kontrola temperatura čuvanja, kao i poštovanje rokova sirovina. Samo tako krajnji proizvod može biti bezbedan za konzumaciju“, objašnjava ona.
Kako dodaje, kada se proizvodi isporuče, moraju imati deklaraciju na kojoj se navodi naziv proizvoda, datum proizvodnje, rok upotrebe, sastav, kao i alergeni, nacin čuvanja, težina proizvoda i ime proizvođača.
Epilog slučaja kolektivnog trovanja hranom u selu Pavlovac se još uvek očekuje, kao i zvanični podaci o bakterijama na tanjirima.
Tokom ovog leta sličnih incidenata sa hranom nije bilo. ZZJZ u Vranju beleži samo jedan slučaj trovanja hranom u okviru porodice.
