VRANJE – Pite propeć i sečenica, pored leskovačkog roštilja, ajvara i mućkalice, pirotskog kačkavalja i peglane kobasice, svrljiškog belmuža i đerdapskog meda, nalaze se na listi specijaliteta koji su južnu i jugoistočnu Srbiju doveli do visokog 17. mesta na svetskoj listi najboljih gastronomskih regiona, koju objavljuje svetski poznat portal Taste Atlas.
Gradovi jugoistoka Srbije, predvođeni Leskovcem, Pirotom i Vranjem, posebno su se izdvojili na listi „Sto najboljih regiona za hranu na svetu“, sa prosečnom ocenom od 4.30. Ovo priznanje za godinu 2024/2025 rezultat je glasanja za preko 15.000 različitih vrsta jela u bazi Taste Atlas-a, za koji je pristiglo gotovo pola miliona ocena.
Na prvom i trećem mestu ove liste nalaze se italijanska pokrajina Kampanija i region Emilija-Romanja, dok je na drugom grčki Peloponez. Ispred jugoistočne Srbije, na ovoj listi mesta sa najboljom hranom na svetu je Tesalija u Grčkoj, a iza je Bretanja u Francuskoj.
Recepti za sečenicu i propeć
Na sajtu su objavljeni i recepti za odabrana jela, te se tako navodi da je sečenica tradicionalna slana pita poreklom iz Vranja, koja se pravi od brašna, ulja, kvasca, soli, šećera, mleka, sira i jaja.
Kada se testo umesi, razvlači se u tanke kore koje se premazuju uljem, a zatim se filuju mešavinom sira i belanaca. Žumanca se koriste za premazivanje pite pre pečenja u rerni. Po želji, u fil od sira i belanaca može se dodati i pavlaka, stoji u objašnjenju.
Kada pita dobije zlatno-smeđu boju, sečenica je spremna za posluženje. Obično se seče na kocke pre serviranja.
View this post on Instagram
Propeć je srpska pita, koja potiče iz južne Srbije i najčešće se vezuje za Vranje, stoji na sajtu Taste Atlas.
Pravi se od masnog testa i nadevom od sira, a testo obično sadrži svinjsku mast, brašno, so i jaja. Kada se umesi, deli se na više manjih delova koji se zatim razvijaju u tanke krugove. Svaki sloj se premaže mašću, slaže jedan preko drugog, a zatim se sve zajedno razvija u jednu veliku koru koja se koristi kao donji sloj pite.
Sredina se puni manjim korama i mešavinom sira i jaja. Kada se pita sastavi, krajevi koji vise preko ivica preklapaju se preko nadeva, ali ga ne pokrivaju u potpunosti.
Tradicionalno, propeć se ne seče, već kida na komade. Postoje i varijante sa testom koje sadrži kvasac, navodi se u opisu.
View this post on Instagram
Pročitajte više:
Zašto „samsa“ ne može biti na listi Nematerijalnog kulturnog nasleđa
